Si feu un plat tan important com el puré de patates per a Acció de Gràcies, sens dubte voldreu fer-los bé. Per fer-ho, necessitareu una recepta de puré de patates que doni resultats esponjosos, cremosos i indulgents, mai gomosos, enganxosos o, el pitjor de tot, enganxosos. Mentre a gall dindi suculent és la peça central evident de qualsevol Taula d'acció de gràcies , el guarniments Sens dubte, són les estrelles de l'espectacle, i el puré de patates enganxós no el tallaran.
Hem explicat exactament què fer si us acabeu amb patates emmascarades gomoses. Però com que una unça de prevenció val més que una lliura de cura, també hem reunit una estratègia infal·lible per evitar el puré de patates gomosos en primer lloc. (Pista: el camí cap al puré de patates cremós comença a la botiga de queviures.)
Què fa que el puré de patates sigui enganxós o gomoso?
Es poden tenir en compte diverses coses, però, en la seva majoria, el puré de patates enganxós són el resultat d'una massa excessiva. És per això que l'ús d'un processador d'aliments o una batedora sovint dóna com a resultat un puré de patates gomosos; aquests aparells tendeixen a aixafar les patates, creant una consistència indesitjable de midó.
Com evitar el puré de patates amb cola
Clavar el plat comença amb la selecció de la patata adequada: una alta en midó, com un rovelló de pell dura, o una cera (com una patata groga de pell fina). El meu favorit personal són Yukon Golds, que tenen un sabor de mantega i consistència cremosa. A partir d'aquí, voleu evitar la cocció excessiva i el puré excessiu de les patates per mantenir a ratlla la gomositat.
Peleu les patates abans de cuinar (en cas contrari estaran massa calents per manipular-los) i bulliu-los fins que estiguin tous, però encara no es dissolguin a l'olla. Un cop cuites, elimineu completament la humitat restant i tritureu les patates mentre estiguin seques però encara calentes; deixar-les refredar massa també pot donar lloc a una textura enganxosa. I, de nou, eviteu fer servir un processador d'aliments o una batedora si podeu ajudar-lo a evitar que es trobin. Tritureu-los només fins que quedin sense grumolls, tenint cura de no excedir-ho.
Com arreglar el puré de patates amb cola
Si ja has anat massa lluny amb el teu robot d'aliments o triturador i no tens temps ni les patates per començar de nou, transforma les patates en un gratinat: escampa una capa fina sobre una plata per al forn; a sobre amb mantega, formatge i pa ratllat; i coure fins a formar una part superior cruixent.
També podeu provar una d'aquestes altres idees de receptes de puré de patates sobrants per transformar el puré de patates enganxós en alguna cosa únic i saborós. A continuació, fes-ho bé i fes veure que volies fer el plat fresc tot el temps; ningú serà més savi.
— Reportatge addicional de Lauren Harano
Lauren Harano és col·laboradora de 247CM i abans va ser editora de 247CM Living, Beauty, and Shop. Té una passió per la cura de la pell, els misteris d'assassinats i les compres en línia. A part de PS, el seu treball es pot trobar a les pàgines de Cosmopolitan i Seventeen, així com en línia a InStyle, Esquire, NBC i diversos llocs de menjar i viatges.
Susannah Chen és una antiga col·laboradora de 247CM.
