Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Crec fermament que les millors tradicions nadalenques són aquelles que combinen els deliciosos sabors de la ciutat natal amb el temps d'unió familiar, i a la meva casa porto-riquenya de la meva Abuela, l'epítom d'aquestes eren els seus famosos pastels de guineo. Aquests petits pastissos de carn, elaborats amb ingredients tradicionals de l'illa del Carib, com ara guineo verd (plàtans) i una espècia anomenada annatto, es fan habitualment a granel els dies abans de Nadal. Al final del procés de cocció d'uns dies de durada, els pastissos porto-riquenys s'emboliquen amb fulles de plàtan i s'asseguren amb un fil de cuina de tal manera que s'assemblen a regals petits i comestibles. I per molt que als meus cosins i a mi ens agradava desentranyar cada present individual durant i més enllà de desembre, la millor part de la nostra tradició de pastissos va ser l'acte real de reunir-nos en família per fer-los.
Quina diferència hi ha entre Tamales i Pasteles?
Si no esteu familiaritzat amb els pastissos porto-riquenys, és possible que inicialment hàgiu imaginat una delicia dolça, ja que la paraula espanyola pastel es tradueix a pastís en anglès i sovint s'utilitza en referència a les postres per moltes cultures hispanoparlants. A Puerto Rico, però, els pastissos estan lluny de ser dolços. Aquests pastissos individuals són salats, farcits de carn i estan meticulosament condimentats des del farcit de porc marinat amb sofrito fins a la massa de plàtan amb oli d'annatto al seu voltant. Els pastissos porto-riquenys s'expliquen millor com a cosins dels tamales mexicans, ja que tots dos són pastissos de massa farcits de carn embolicats amb fulles naturals, però els ingredients i espècies utilitzats en els pastissos difereixen completament dels que s'utilitzen en els tamales.
D'una banda, la massa dels pastissos porto-riquenys està feta de puré de plàtans verds (conegut com guineos) i verdures d'arrel, com ara carbassa i yautía, o arrel de taro. Les verdures lleugerament dolces i amb midó que s'utilitzen en els pastissos són tradicionalment ratllades i puré a mà, després amanides amb oli d'annatto casolà, brou de porc i adobo abans de posar-lo en capes amb carn de porc cuita lentament, tot sobre un full de fulles de plàtan natural.
On s'originen els pastels porto-riquenys?
Els pastissos porto-riquenys es van originar dels avantpassats africans esclavitzats de l'illa que van transformar l'oferta limitada de verdures i carn de cultiu local que es van donar en saboroses butxaques de porc suculent i massa sedosa, tot embolicat amb fulles de plàtan local. Aquest és només un dels molts plats que els nostres avantpassats africans van impartir a la cultura i la cuina de Puerto Rico. Avui dia, es fabriquen a granel durant la temporada de vacances, s'emmagatzemen en congeladors de tot el món i es gaudeixen durant tot l'any.
Per què els porto-riquenys mengen pastes a Nadal?
Com que triguen entre 8 i 10 hores a preparar-se de principi a fi, el procés d'elaboració de pastissos sol reservar-se per Nadal com una manera d'obsequiar els éssers estimats amb menjar deliciós i (almenys a la meva llar) per reclutar l'ajuda de la família per embolicar els pastissos d'una manera en línia de muntatge. A l'hora de fer pastissos a casa de la meva Abuela, cadascú tenia una tasca concreta. Un dels meus cosins s'encarregaria de raspallar l'oli d'annatto a cada fulla de plàtan, que després el passaria al cosí encarregat d'abocar exactament ¼ de tassa de massa a la secció untada de la fulla. La cadena de muntatge acabaria amb la meva Abuela com a 'Pastel Wrapper' oficial i responsable de control de qualitat. Lligaria perfectament cada pastís amb un fil, n'assegurava dos en un paquet i després els apilava fins que s'acabessin els ingredients.
Aquest any va ser el meu primer any fent-los pel meu compte, i tot i que les meves habilitats per embolicar encara tenen un llarg camí per recórrer, va ser meravellós prendre una mossegada d'un pastís acabat de bullir i ser transportat a l'instant a la cuina de la meva Abuela durant el Nadal.
Publicat originalment el 12/02/2022
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
