247CM Fotografia | Ashley Ortiz
247CM Fotografia | Ashley Ortiz
De les moltes lliçons culinàries importants que vaig aprendre en créixer en una llar porto-riquenya, n'hi ha una que més m'ha enganxat: mai deixis que la teva oferta d'adob disminueixi. Adobo (que no s'ha de confondre amb el plat clàssic filipí) és un condiment universal fet tradicionalment amb sal, all en pols, ceba en pols, orenga, pebre negre i comí que es pot utilitzar per millorar el sabor de les carns, les habichuelas (fesols) i els ous remenats (el meu favorit de la infància).
Aquesta barreja de condiments bàsics s'associa més habitualment amb la marca Goya, que ofereix una gran varietat de sabors d'adobo que es distingeixen pel color de la tapa de l'ampolla. Tanmateix, com passa amb molts aliments processats, l'adobo comprat a la botiga pot tenir un alt contingut de sodi i contenir additius que alguns potser no volen als seus plats. La bona notícia és que l'adobo es pot fer fàcilment a casa i emmagatzemar-lo en un pot de vidre hermètic durant un màxim de sis mesos combinant només algunes espècies bàsics.
La proporció d'aquesta barreja és de 4 parts de sal, 2 parts d'all en pols, 1,5 parts d'orenga, 1,5 parts de ceba en pols, 0,5 parts de pebre negre, 0,25 parts de comí i 0,25 parts de cúrcuma. Si voleu fer un lot gran per distribuir entre familiars i amics, mesura aquests ingredients amb tasses. Per a porcions més petites, les cullerades solen oferir aproximadament un mes de condiment. Hi ha moltes maneres d'ajustar el perfil de sabor de la barreja segons les vostres preferències. Tot i que vaig afegir cúrcuma al meu adobo, també podeu augmentar l'espècia afegint pebre picant en pols o fer-lo cítric afegint ratlladura de taronja.
Si les vostres espècies i herbes varien de mida com ho fan les meves, podeu triturar els grans més grans en una pols fina per formar una barreja més cohesionada amb un molinet de cafè o un morter. També podeu combinar els ingredients tal qual, però tingueu en compte que agiteu bé el recipient abans de cada ús. Un cop hàgiu barrejat totes aquestes espècies, tindreu una deliciosa barreja d'adobo que podeu utilitzar en gairebé qualsevol cosa.
247CM Fotografia | Ashley Ortiz
247CM Fotografia | Ashley Ortiz
