AQUESTA NATILLA COLOMBIANA FA PER AL NADAL PERFECTE

247CM Fotografia | Ashley Ortiz

Quan era un nen llatí que creixia a Amèrica, em van ensenyar que els sabors característics del Nadal eren els bastons de caramel de menta i les galetes de sucre gelat. Però a la meva casa colombiana, la temporada va estar marcada per dues delícies tradicionals: bunyols de formatge fregit (buñuelos) i una crema de llet freda anomenada natilla. Cada any, quan la meva família extensa es reunia a Nochebuena (nit de Nadal), els nens s'acostaven a la taula per colar un mos o dos mentre els nostres pares desprevinguts ballaven cúmbia de fons. Recordo que els meus cosins pululen a la safata de buñuelos calents mentre corria cap a la nevera per agafar una llesca freda de natilla, la meva preferida. Com a adult, encara tinc la sensació que el Nadal no està complet sense Natil·la. Com a resultat, vaig decidir aprendre a fer-lo jo mateix, i ara les meves Nochebuenas són tan delicioses i colombianes com sempre.

Per què els colombians mengen Natilla la vigília de Nadal?

La natilla colombiana va ser una adaptació d'un postre espanyol anomenat 'natillas'. Tot i que es desconeix l'origen exacte del plat, es creu que el postre va ser desenvolupat per monges a Espanya fa segles, i que després es va introduir als països sud-americans durant la Inquisició espanyola. A Colòmbia, la recepta de la natilla i la cultura que l'envolta va canviar amb el temps. Finalment, la natilla es va convertir en un plat tradicional de Nadal, encara que es pot trobar a Colòmbia durant tot l'any.

De què està feta la natilla colombiana?

Mentre que les natillas espanyoles són un flam fet de llet i ous, la natilla colombiana no conté ous en absolut. A Colòmbia, el flam normalment comença amb una base de llet amb sabor a canyella endolcida amb panela, un edulcorant derivat de la canya de sucre pura, després espessida amb midó de blat de moro abans de refredar-se durant la nit a la nevera. La natilla simple endolcida amb panela és el tipus de natilla més tradicional. Panela dóna a la natilla un sabor únic de caramel i un color marró ric. Però no és estrany trobar també variacions de coco, caramel o panses. Quan la panela no estigui disponible, el sucre moreno farà el truc.

Què significa Natilla en anglès?

Natilla es tradueix directament a custard en anglès.

Natilla és semblant a Flan?

Tot i que poden semblar semblants, la natilla i el flam són postres completament diferents. El flam és un flam a base d'ou, mentre que la natilla colombiana està feta amb llet i midó de blat de moro. El flam es cou al forn, mentre que la natilla es cou a foc lent i després es refreda. I mentre que el flam normalment s'acaba amb una salsa de caramel líquida, la natilla es guarneix amb canyella mòlta i coco ratllat.

Aquí teniu com fer-ho.

247CM Fotografia | Ashley Ortiz