COM FER PASTES VEGANES | 247CM LLATINA

Llegeix més vegan pasteles

Shayne Rodríguez Thompson

Creixent, pastissos van ser un tracte especial que no vam rebre sovint. Una mena de pastís salat, normalment es mengen durant les vacances a les llars de Puerto Rico. Tot i que la meva mare acostuma a acollir el Nadal, treballava 12 hores diàries i sovint no tenia temps per fer-les ella mateixa. En canvi, les va comprar a un home que circulava pel barri i les va vendre des del maleter del seu cotxe durant setmanes abans que arribessin les vacances cada any.

Encara recordo el cor del barri de 'l'home dels pastels arriba', el meu germà i jo teníem moltes ganes d'escoltar-lo. Vam sortir corrents per aturar-lo mentre la meva mare recollia diners en efectiu i se'ns va unir fora per comprar-ne desenes. Estaven deliciosos, i mai ens va fer esperar per tastar-los. Sempre en cuinem uns quants per gaudir de seguida.

Anys més tard, quan vivia lluny de la meva mare i acabava de donar a llum el meu segon fill, un nadó de novembre, em vaig asseure al llit de l'hospital i només volia menjar pastissos. Li vaig dir al meu pare i va fer un lot a partir del que recordava de la recepta de la seva mare i la seva àvia; me'ls va portar tan bon punt vaig arribar a casa amb el meu nou paquet d'alegria. Era el menjar més reconfortant i escalfador que podia haver menjat en aquell moment, i l'any següent el vaig reclutar per ensenyar-me a fer-los jo mateix. Cada any després, vam continuar dedicant temps per preparar-los junts amb amor mentre escoltàvem música de salsa de la vella escola i bevem coquito casolà. Finalment, em vaig sentir còmode agafant les regnes i fent-les jo mateix.

Quan vaig aprendre el procés, em vaig adonar de com de nutritius són realment els pastissos: la massa (massa) és literalment totes les verdures. Tot i que el farcit normalment es fa amb carn de porc marinada, també inclou verdures i herbes en forma de sofregit. Em va fer pensar en el fàcil que és fer versions veganes d'una sèrie de plats porto-riquenys, ja que no fem servir molt formatge, mantega o ous als nostres aliments. I així, vaig decidir provar a fer pastissos vegans. En primer lloc, m'agraden molt les verdures. En segon lloc, és agradable tenir una alternativa saborosa per compartir amb amics i familiars que no mengen carn de porc ni carn, per motius de salut, estil de vida o religiosos. Després d'una ràpida cerca en línia, em vaig adonar que molta gent que fa pastissos vegans acostuma a utilitzar substituts de carn processada, que al meu entendre, no són ni tan saludables ni deliciosos. Sabia que podria fer-ho millor, així que, en canvi, vaig mirar alguns ingredients que ja s'utilitzen habitualment en les receptes tradicionals de pastissos. Vaig descobrir com els podia utilitzar com a farcit per modificar la meva recepta familiar. i endevineu què?! Van sortir increïblement. Comparteixo aquesta recepta aquí, però primer, parlem de les bases.

Què són les Pasteles?

Potser més conegut com un plat porto-riqueny, els pastissos són un plat elaborat amb una massa (massa) que s'omple amb un farcit salat, típicament de porc condimentat, embolicat amb fulles de plàtan i bullit abans de servir. Són molt intensos per fer-los, de manera que els pastissos solen quedar relegats per a les vacances i ocasions especials, quan els membres de la família es reuneixen per preparar-los en grans lots. Sovint es guarden al congelador després perquè es puguin gaudir durant els propers mesos. Pasteles —i plats similars com els tamales mexicans o centreamericans— també es serveixen a altres països de Llatinoamèrica, sent la versió dominicana la més semblant a la porto-riquenya. Com hem comentat, són força semblants als tamales, que són més coneguts als Estats Units, però es diferencien perquè es preparen amb una massa de blat de moro i s'emboliquen amb closques de blat de moro.

De què estan fetes les pastilles?

Més comunament, la masa per als pastissos està feta d'una combinació de guineos (plàtans verds), plàtans verds i verdures d'arrel com la yautia (arrel de taro), la calabaza (carbassa) i, de vegades, la patata i/o la yuca. Els ingredients i les proporcions exactes varien segons la família. A Puerto Rico, el farciment tradicional és carn de porc estofada picada que s'ha marinat amb condiment d'adobo i sofrito i després es cuina amb oli d'achiote. Tanmateix, algunes persones també fan versions de pollastre i vedella. En algunes famílies, es poden afegir al farciment extres com les faves, les olives farcides de piment i fins i tot les panses. També hi ha una versió en què la massa està feta únicament de yuca, que també és saborosa, però una mica menys tradicional.

Els pastels són porto-riquenys o dominicans?

El menjar porto-riqueny i el menjar dominicà, sens dubte, tenen moltes similituds, però els pastissos provenen principalment de Puerto Rico. Dit això, s'han tornat més habituals a la cuina dominicana a mesura que la diàspora llatina del Carib s'ha estès i ens hem reunit en comunitats d'arreu dels EUA. Per descomptat, els dominicans donen el seu propi gir al plat, que sovint anomenen pasteles de fulles i omplen amb carn picada en lloc de porc. Els pastissos porto-riquenys són un veritable resultat de la barreja de cultures indígenes taïna, africana i europea que conformen les ètnies porto-riquenyes i dominicanes: una meravellosa celebració del nostre patrimoni.

Què menges amb pastes?

Tot i que els pastels de vegades apareixen durant altres festes i ocasions especials, es consideren principalment un plat nadalenc de Puerto Rico. Se serveixen en els seus petits paquets de regal juntament amb altres plats tradicionals com arroz con gandules, pernil (carn de porc rostida) i una amanida verda fresca, coberta amb salsa de tomàquet, salsa calenta o una combinació dels dos.

Publicat originalment el 20/12/2021