Hi ha molts plats en què el blat de moro brilla juntament amb altres ingredients: hi ha pa de blat de moro, salsa de blat de moro, sopa de blat de moro i cassola de blat de moro, per citar-ne alguns. Però, per delicioses que puguin ser aquestes receptes, de vegades no et pots equivocar amb un simple blat de moro a la panotxa. Amb la seva textura ràpida i el seu sabor lleugerament dolç, hi ha alguna cosa tan satisfactòria en menjar els grans sucs directament de la panotxa sense cap estris. Però si no esteu familiaritzat amb com cuinar blat de moro a la panotxa, heu vingut al lloc adequat.
Per al blat de moro a la panotxa que serà el punt culminant de qualsevol barbacoa d'estiu o reunió familiar, comenceu per seleccionar el blat de moro més fresc a la botiga de queviures. Busqueu-ne les que encara queden tancades a la closca, amb fulles verdes i humides i seda de blat de moro de color marró clar (la capa fibrosa i semblant a un pèl que sobresurt).
Un cop hàgiu escollit el blat de moro perfecte per al vostre blat de moro a la panotxa, proveu de cuinar-lo el més aviat possible. El blat de moro perd humitat i dolçor a mesura que envelleix, i els sucres es converteixen en midó, fent que els grans siguin més durs i menys dolços. Però no us preocupeu: quan es tracta de cuinar el blat de moro a la panotxa, el procés és més senzill del que podríeu esperar, i hi ha diverses maneres de fer-ho.
Més endavant, apreneu a cuinar blat de moro a la panotxa amb quatre mètodes diferents.
Com bullir blat de moro a la panotxa
Potser la manera més habitual de cuinar blat de moro a la panotxa és bullint-lo en una olla amb aigua calenta. Per a aquest mètode, comenceu amb una olla prou alta com per acollir les panotxes de blat de moro. A continuació, ompliu-lo amb prou aigua per cobrir completament el blat de moro i deixeu-lo bullir. Afegiu una mica de sucre a l'aigua si voleu treure la dolçor natural del blat de moro. Gaudeix del teu menjar recomana 1/4 tassa de sucre per quatre quarts d'aigua.
Algunes persones opten per desgranar el blat de moro abans de posar-lo a l'aigua, però aquest no és un pas necessari. De fet, és més fàcil treure la seda i les fulles de blat de moro després de cuinar el blat de moro, a més, ajuda a atrapar el sabor mentre bull. El blat de moro a la panotxa flota a l'aigua, així que és millor tapar l'olla mentre bull. Això evitarà que el vapor s'escapi, assegurant que els grans exposats es coguin completament.
Quant de temps per bullir el blat de moro a la panotxa
Sabreu que el blat de moro a la panotxa s'ha acabat de cuinar quan els grans passen d'un color blanc pàl·lid a un to groc vibrant. Si les closques encara estan posades i no veieu el color dels grans, utilitzeu el nas com a guia, ja que el blat de moro cuit té una olor dolça molt diferent. Potser confiar únicament en un temporitzador no sigui l'enfocament més precís, perquè els temps de cocció oscil·len entre dos i 10 minuts segons l'edat del blat de moro i si està pelat o no.
Si bulleu el blat de moro sense la closca, generalment només triguen entre dos i cinc minuts com a màxim a cuinar-se. Si deixeu la closca, però, triga una mica més, fins a 10 minuts, perquè la capa addicional d'aïllament retarda el procés de cocció. A més, com més fresc sigui el blat de moro, més ràpid es cuinarà, a causa del seu menor contingut de midó. El blat de moro més vell, en canvi, trigarà més temps perquè els grans necessiten més temps per suavitzar i descompondre el midó.
Com cuinar el blat de moro a la graella
Grillar blat de moro a la panotxa és una opció convenient si ja teniu la graella en marxa o teniu previst servir-lo a una barbacoa. Poseu la graella a foc mitjà-alt i, a continuació, col·loqueu-la a la graella amb la closca encara posada. La closca protegeix els grans perquè no es cremin, però si voleu que el vostre blat de moro tingui un sabor més fumat, traieu les fulles més gruixudes i exteriors i deixeu les interiors i la seda de blat de moro. Això encara evitarà que els grans es cremin, però permetrà que el blat de moro tingui un gust més a la brasa.
A mesura que el blat de moro s'està cuinant, recordeu de girar-lo mentre es cuina. Doneu a cada costat uns quatre o cinc minuts o almenys fins que les fulles s'hagin daurat i comencin a carbonitzar. Per garantir una cocció més uniforme, manteniu la tapa de la graella encesa, que atraparà la calor i augmentarà el sabor fumat.
Com cuinar blat de moro a la panotxa al forn
Si teniu previst amanir el blat de moro a la panotxa, cuinar-lo al forn pot ser la vostra millor aposta. Tot i que tècnicament podeu cuinar-lo de manera similar a com ho faríeu a una graella, col·locant les espigues de blat de moro directament a la reixeta del forn, un altre enfocament us permet infondre-hi un sabor afegit.
Comenceu traient totes les fulles i la seda i, a continuació, reposeu cada panotxa sobre una làmina de paper d'alumini. En aquest punt, podeu arrebossar el blat de moro amb mantega, sal o qualsevol condiment que preferiu, com all en pols, tajín o julivert, i després embolicar-lo amb paper d'alumini. Repetiu aquest procés segons sigui necessari per a tantes panotxes que tingueu, després col·loqueu-les totes en una safata de forn. Enceneu el forn a 425 ° F i deixeu que el blat de moro es cogui durant uns 20 o 25 minuts.
Com cuinar blat de moro a la panotxa al microones
Quan es cuina només una o només unes poques panotxes de blat de moro, utilitzar el microones pot ser molt més convenient que preescalfar tot el forn o encendre la graella. Però mentre el microones cuina el blat de moro ràpidament, també pot assecar-lo i fer-lo dur. La millor manera d'evitar-ho és atrapar la humitat mantenint les closques intactes i embolicant tota la panotxa en una tovallola de paper humida.
Al cap d'uns quatre minuts, premeu suaument el blat de moro. Els grans s'han de sentir grassos i sucosos però no suaus. Si encara són durs, continueu al microones en increments d'un minut fins que el blat de moro estigui completament cuit. Deixeu que el blat de moro es refredi una mica abans de desgranar-lo i tallar-lo en segments més petits.
Kalea Martín escriu principalment sobre menjar i cuina per a PS, però com a antiga patinadora artística i jugadora d'hoquei, també cobreix el fitness. Abans de convertir-se en escriptor d'estil de vida, Kalea va cobrir hotels, restaurants i viatges per a Luxos Magazine a Milà i va treballar en màrqueting a HarperCollins Publishers.
