La xef Mia Castro
La xef Mia Castro
De tant en tant et trobaràs amb dones que són tan sense disculpes que no pots evitar sentir-te inspirat per elles. No fa mal si també tenen un gran èxit i no només s'aconsegueixen avançar per assolir el cim del seu ofici en una indústria dominada pels homes, sinó que ho fan amb una mica d'estil llatí. Estic parlant de xef Mia Castro .
Si el seu nom sona conegut és perquè va competir a la temporada 13 de Food Network's Picat quan només tenia 23 anys. Va arribar a la ronda final on va ser derrotada per Royden Ellamar, xef executiu de Sensi (ara Harvest) al Bellagio de Las Vegas. Ara, amb 28 anys, va competir recentment a la 18a temporada del programa d'èxit de Fox TV La cuina de l'infern , a càrrec del xef de renom mundial Gordon Ramsay. Com una de les concursants més joves, va tornar a guanyar un lloc a la final, només per ser derrotada pel xef Ariel Contreras-Fox. Però això no ha aturat la Mia, que ara treballa a temps complet com a xef privada a Nova York.
247CM es va posar al dia amb això porto-riqueny treballador , que ens ha seguit inspirant a mesura que avança i es posiciona com una de les millors xefs del país.
247CM: Quan vas saber que volies ser cuiner?
Mia Castro: Aproximadament un any abans de la graduació de batxillerat. Em vaig veure obligat a decidir en quin camp volia especialitzar-me. La cuina sempre havia estat una passió i una afició meva, així que només era adequat seguir l'escola de cuina.
PD: Quin diries que és el teu estil? Què us agrada més cuinar?
MC: Quan es tracta de menjar, la meva filosofia és menys és més. M'agrada cuinar amb ingredients frescos, i permetre que parlin per si mateixos i brillin sols, aplicant només tècniques que els potenciaran.
El risotto és una de les meves coses preferides per cuinar i he anat practicant i perfeccionant la meva tècnica al llarg dels anys. És un llenç fantàstic per mostrar ingredients de temporada.
PD: Com ha influït la teva formació en el teu estil de cuina?
MC: Vaig créixer cuinant amb ingredients seleccionats a mà pels meus avis del seu pati i ara concentro la meva cuina a destacar productes frescos i saludables. Crec que és segur dir que la meva formació és el que va impulsar tota la meva carrera.
PD: Quins són els teus aliments preferits?
MC: Pasta fresca feta a mà i arròs. Tots els carbohidrats, realment. I el gelat, eh!
PD: Quin és el teu plat preferit?
MC: Arròs blanc amb un ou líquid massa fàcil de barrejar. Era el plat preferit de la meva mare quan estava cansada de la feina, així que crec que és reconfortant perquè em recorda a ella. I ara, com a adulta ocupada, entenc per què era seva i ho agraeixo encara més.
PD: poses música quan cuines? Si és així, què hi ha a la vostra llista de reproducció?
MC: M'encanta la música quan cuino, i també el vi! El que escolto depèn del meu estat d'ànim. Els dissabtes i diumenges al matí són els dies en què tinc més possibilitats d'entrar a la cuina i elaborar com a hobby. Si ho faig, probablement estic d'un estat d'ànim fred, preparat per relaxar-me i desconnectar. En aquests casos, m'encanten grups de reggae llatí com Cultura Profética, i també cantants de pop llatí i bolero com Vicente Garcia, Carla Morrison i Natalia Lafourcade. Si em sento carregat d'energia i em trobo movent-me amb la música, tocaré salsa d'El Gran Combo, Rubén Blades i Marc Anthony, o un merengue de Juan Luis Guerra.
La xef Mia Castro
PD: Has estat des de ben petit, competint amb xefs consagrats quan tenies 23 anys i ara de nou amb 28. Quina va ser la clau per sobreviure a aquelles competicions?
MC: Treballant dur, envoltant-me d'influències positives i constructives, aprenent dels meus errors únics humans i aprenent a reconèixer les influències negatives per ignorar qualsevol merda que puguin intentar llançar-me. Ho sento, però és cert.
PD: Les dones, i especialment les llatines, hem de lluitar molt fort per reclamar el nostre espai legítim en qualsevol indústria en què triem treballar, de vegades la gent ens cataloga com a arrogants o putas. Heu viscut aquest tipus de problemes i com l'heu abordat?
MC: Per descomptat que ho tinc, i això està bé. Afortunadament, només em preocupa com em sento per mi mateix al final del dia i no el que pensen o diuen els altres de mi. Sóc una noia sense BS, i els que realment em coneixen saben que em refereixo als negocis. Aquesta és la raó per la qual he aconseguit tant a la meva edat. A causa de la meva ètica laboral, objectiu, professionalitat i entusiasme per aprendre, sobresortir i superar els meus límits personals, m'he guanyat el respecte de les persones a les que estimo, i aquestes són les persones en les quals m'agrada centrar-me en l'opinió.
PD: Et molesta quan et diuen arrogant?
MC: En absolut. Només demostra que no em coneixen de veritat perquè els que ho fan i no volen arruïnar-me tenen una paraula diferent: confiat .
PD: Creus que la teva personalitat s'ha posat en el camí o ha ajudat al teu èxit?
MC: M'ha ajudat a tenir èxit en tot el camí. Estar en aquesta indústria m'ha ajudat a tenir una pell gruixuda, però sempre intento seguir sent com sóc sempre que el que diguin o facin els altres no afecti la meva qualitat de vida laboral. Pot ser que sembli dolç, simpàtic i somrient, però mai permetré que ningú em passi per sobre ni m'empenyi. I crec que he demostrat que puc defensar-me.
PD: Quins consells donaries als cuiners joves que intenten establir-se en el sector?
MC: Les persones que intenten abatur-te probablement tinguin gelosia o por que el teu èxit s'avorreixi o afecti el seu. Centra't sempre en tu mateix i en els teus objectius, no en els altres. No deixis d'aprendre: sigues una esponja! Trobeu maneres de millorar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra feina, i no feu cas a ningú que us digui que no sou prou bo, perquè probablement és un reflex d'ells mateixos.
PD: Quin ha estat el millor consell de vida que has rebut i com l'has aplicat a la teva carrera?
MC: La meva padrina Tatiana —que descansi en pau— sempre em deia: Un geni aprendrà dels errors dels altres, una persona intel·ligent aprendrà dels seus propis errors i, bé, algú que sigui menys que això, no aprendrà mai. Els seus consells sempre em van ressonar i intento aplicar-los a tota la meva vida per ser una millor persona i professional. Sempre observo els altres i intento aprendre bons hàbits i reconèixer els dolents per evitar equivocar-me. Però cometre errors és humà i inevitable, així que, en aquest cas, m'esforço per ser sempre com a mínim intel·ligent. M'agrada creure que aquest era el seu punt.
PD: Què és el següent per a la xef Mia?
MC: Una de les sol·licituds que sempre rebo és: Quan puc tastar el teu menjar? Així doncs, estaré cuinant al Festival Saborea de Puerto Rico del 4 al 7 d'abril i espero que aviat faci una experiència gastronòmica emergent a Nova York per a la premsa i les trobades. També estic treballant molt en aquests moments en alguns projectes que s'estan desenvolupant actualment i que impliquen treure contingut fresc i personal. Tant de bo un llibre de cuina i més televisió aviat!.
