No hi ha res com un deliciós taco per canviar el dia. Però demanar menjar tradicional mexicà pot ser una mica complicat si no us adoneu dels farcits de tacos. Amb una varietat d'opcions des de carnitas i carne asada fins a cochinita pibil, la terminologia de la carn de tacos és àmplia. I no vols acabar demanant llengua quan volies demanar tinga. Tots dos són saborosos, per cert, però barrejar pollastre estofat (tinga) amb llengua (lengua) pot ser una experiència confusa per a les vostres papil·les gustatives.
La veritat és que, tot i semblar relativament senzill, el taco, i més particularment, com es prepara la carn, pot ser força complex. Cada farcit es pot condimentar, condimentar, cuinar, assecar i fins i tot tallar-lo de manera diferent. (Això és part del que els fa tan deliciosos.) Per ajudar-vos la propera vegada que arribeu al vostre lloc de tacos favorit, o millor, viatgeu a Mèxic, hem elaborat una llista d'alguns dels farcits de tacos més comuns que hi ha. Aviat sabràs exactament què és un pastor i per què és tan deliciós, i fins i tot podràs ensenyar a un amic.
A continuació, busqueu una llista de totes les carns mexicanes diferents per provar als vostres tacos, des d'al pastor fins a cochinita pibil i tot el que hi ha entremig, i no tingueu por de sortir de la vostra zona de confort la propera vegada que feu la comanda.
Al Pastor
Al pastor són encenalls cruixents de carn de porc rostida a l'espit vertical, marinats amb pinya, xiles guajillo i achiote, i després se serveixen en truites. Pastor significa pastor, el nom donat als comerciants libanesos que van emigrar a la Ciutat de Mèxic a principis de 1900, portant el concepte de shawarma amb ells. Aquí teniu una recepta de quesadillas de porc picant al pastor.
Barbacoa
Tradicionalment, la barbacoa és la galta i el cap de vedella coberts de fulles de la planta de maguey, i després es cuina lentament a foc de llenya en un pou a terra. A Amèrica d'avui, també es refereix a la carn de vedella picant, triturada i estofada lentament que s'ha fet tendra i després es va separar. Aquí teniu una recepta de tacos de vedella barbacoa de cuina lenta.
la birria
la birria originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Carn rostida
Carne asada es tradueix en carn a la brasa. Es tracta bàsicament de trossos de vedella marinats a la brasa (normalment de falda o bistec) que se serveixen dins de burritos i tacs. Aquí teniu una recepta de tacos de carne asada.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil és un garrí o espatlla de porc sencer marinat en cítrics amb achiote, embolicat amb fulles de plàtan i rostit. Històricament, està enterrat en una fossa amb un foc al fons. La cochinita pibil de vegades es serveix sola o sobre tostades, però també es pot menjar en truites suaus com a tacs. Aquí teniu una recepta de tacos de cochinita pibil .
Llengua
Llengua means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a recepta de tacos de llengua .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Reportatge addicional de Tara Block i Alexis Jones
