Font: 247CM Fotografia | Erin Cullum
Font: 247CM Fotografia | Erin Cullum
Escolta: Tyler Florence està a punt de donar-te una lliçó de cuina. Em vaig trobar amb el xef i amfitrió de Food Network al seu restaurant clàssic de San Francisco, Wayfare Taverna , per parlar de la importància de les fruites i verdures fresques accessibles i assequibles (va participar a Naked Juice's selfie publicat amb l'etiqueta ), així com per aprendre alguns conceptes bàsics de cuina com a mil·lenari ocupat. 'Estem parlant d'obres mestres. Hi ha un parell de coses que són fàcils i ràpides, i coses que són bones perquè com a persona sàpigues com fer rock. Es tracta de tenir aquest personatge de cuina baller. Algunes coses són ràpides i fàcils, i algunes coses són un mestre, va afegir Tyler. Tenint això en compte, Tyler va compartir els seus cinc plats que pots (i hauries) dominar.
1. Bolonyesa
Font: 247CM Fotografia | Nicole Perry
Mètode de Tyler: 'Tres tipus diferents de carn picada: carn mòlta de vedella per a sabor, vedella mòlta per a la textura i carn de porc mòlta per al greix. Porcions iguals: un terç, un terç i un terç. Pastanagues, api, ceba, all, romaní i sàlvia. M'agrada posar-lo al processador d'aliments i batre'l. Sofregiu-ho amb oli d'oliva, afegiu-hi les diferents carns picades, remeneu-ho bé, i després afegiu-hi els tomàquets, el vi negre i la llet. Deixeu-ho coure fins que estiguin els aliments per a nadons suaus. Es triga unes dues o tres hores. Es triguen uns 15 minuts a posar-lo a l'olla i unes hores a coure, però és una salsa de pasta llegendària quan està molt, molt bona. Tradicionalment es [servit amb] pappardelle, però podria ser tallarines, espaguetis, el que sigui. M'agrada acabar-ho amb una cullerada de formatge ricotta fresc.
Obteniu la recepta: La bolonyesa de Tyler Florence
2. Vinagreta
Font: 247CM Fotografia | Nicole Perry
Mètode de Tyler: 'Has de saber fer una vinagreta clàssica: són tres parts d'oli d'oliva per una part de vinagre. I després mostassa i escalunyes fresques i herbes picades. Hauríeu de saber fer una vinagreta des de zero, sense cap mena de dubte, llavors podeu fer qualsevol amanida i podeu modificar aquest amaniment de mil maneres diferents.
Obteniu la recepta: Amanida de rúcula de Tyler Florence i vinagreta definitiva
3. Pancakes
Font: 247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
Mètode de Tyler: 'Les creps són molt importants. El meu fill de 9 anys ha estat diagnosticat com a intolerant al gluten, així que ara els fem amb Copa de Thomas Keller per a la tassa de farina , que és realment genial. Dues tasses de farina, tres ous, dues tasses de llet de mantega, una culleradeta de bicarbonat de sodi, una cullerada de llevat en pols, un terç d'una tassa de sucre, vainilla, una mica de sal i ratlladura de llimona o de taronja.'
Obteniu la recepta: Pancakes de nabius i plàtan de Tyler Florence
4. Pollastre rostit
Font: 247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
Mètode de Tyler: Crec que el pollastre rostit és molt important. Hi ha molts mètodes diferents sobre com fer-ho, però el meu preferit és la tècnica baixa i lenta. Així que voleu establir la humitat i el greix i pensar en la pell a l'exterior. Sàlvia, romaní, all i sal i pebre: talleu-ho i feu-ne un ratllat. Frega-ho per dins i per fora del pollastre. Cuineu-lo a 200 °F durant dues hores i, a continuació, engegueu el forn fins a 400 °F i deixeu que la pell quedi agradable i cruixent. És una tècnica de cuina fantàstica. Hauria de llegir uns 155 ° F a l'articulació amb un termòmetre.
Obteniu la recepta: Pollastre rostit de Tyler Florence
5. Puré de Patates
Font: 247CM Fotografia | Nicole Perry
Mètode de Tyler: Les patates tenen una mineralitat molt delicada i bonica en el seu perfil de sabor, i quan cuineu patates a l'aigua i aboqueu aquesta aigua pel desguàs, heu extret tot el sabor de la patata. Aleshores, què faig amb el puré de patates, perquè les acabes amb nata i mantega de totes maneres, oi? — És que prendré la mateixa nata i mantega i ho afegiré a les patates i les coire amb nata i mantega. Doncs patates fredes, pelades, picades, nata, mantega i oli d'oliva. M'agrada l'all. M'agraden les combinacions de sabors de sàlvia i romaní, i una mica de farigola. Quan les patates estiguin tendres, poso un bol al taulell i un colador dins d'aquest bol. Aboco les patates pel colador i la crema s'acumularà al fons. A continuació, tornaré a posar les patates a l'olla i agafaré la crema d'all amb infusió de patata i la tornaré a doblegar a les patates, i és el perfil de sabor més increïble. És el millor puré de patata que tastaràs en tota la teva vida.
Obteniu la recepta: El puré de patates de Tyler Florence
