247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
Quan es tracta d'ous, prefereixo tenir un rovell líquid sobre un ou remenat qualsevol dia. Però en l'ocasió que decideixi anar amb remenats, només hi ha una manera de cuinar-los: amb greix de cansalada. Perquè si tinc ous remenats, definitivament voldré una mica de cansalada cruixent per acompanyar-los, i he après que els millors resultats es donen quan els cuineu tots dos al mateix paella, per tres motius principals. Un: neteja fàcil! Un sempre és millor que dos quan es tracta de rentar els plats. Dos: el sabor. El greix de cansalada salat i fumat condimenta els ous i els aromatitza d'una manera que la sal i el pebre no poden. Tres: el temps. Sé que algunes persones juren pel mètode baix i lent de remenar ous, però francament, no tinc paciència per això al matí. Afegir ous a una paella ja calenta significa que es couen en qüestió de segons.
Així us recomano fer-ho. Bateu els ous en un bol i fregiu la quantitat desitjada de cansalada en una paella antiadherent a foc mitjà-alt (acostumo a cuinar dues tires de cansalada i tinc la paella antiadherent de Sur La Table). Quan estigui cruixent, apagueu el foc, poseu la cansalada en un plat folrat amb paper de cuina per escórrer, i veureu quant de greix queda a la paella. Només voldreu una o dues cullerades per cuinar els ous perquè no siguin massa greixos, així que si hi ha excés, aboqueu-lo en una tassa per descartar-lo més tard. Traieu la paella del cremador calent, afegiu-hi immediatament els ous i comenceu a barrejar suaument amb una espàtula de silicona antiadherent. Tot i que la calor està apagada, la calor residual començarà a coure els ous immediatament. Si necessiteu més calor, torneu la paella al cremador calent i encengueu-la a baix. Continueu cuinant durant aproximadament un minut fins que ja no estiguin líquides però encara toves. És probable que no necessiteu sal ni pebre, però tasteu i ajusteu a les vostres preferències. Serviu amb la vostra cansalada i gaudiu-ne!
