El martini espresso va tenir el seu moment. Tot va començar als anys 80, per Punxada , quan Dick Bradsell, un cambrer de la Soho Brasserie de Londres, va rebre una petició d'un client d'una beguda que l'emborratxaria i la despertaria. I així, va néixer el martini espresso, encara que aleshores la majoria de la gent l'anomenava un espresso de vodka.
En els anys posteriors, el còctel ha consolidat el seu estatus de clàssic modern. El 2021, va experimentar un augment tan gran de popularitat que els barmans havien de preparar-los amb antelació per mantenir-se al dia amb la demanda. Probablement he fet més martinis espresso durant l'últim any que en la resta de la meva carrera acumulada, va dir el cambrer de Nova York Ben Rojo. Carrer Grub aquell any.
Però aquells dies són del passat. Avui sembla que una altra beguda de cafè amb alcohol ha robat el focus al martini espresso: el carajillo.
Per què el Carajillo és el nou espresso Martini
Igual que el martini espresso, el carajillo és un còctel a base de cafè espresso. Mentre que els martinis espresso combinen cafè exprés, licor de cafè, vodka i un raig de xarop simple, el carajillo només demana un ingredient addicional a més de l'espresso, Licor 43. El licor espanyol està impregnat de sabors cítrics i conté una barreja única de 43 espècies i botànics. Segons l'etiqueta de l'ampolla, la recepta exacta és un secret comercial, però la majoria de la gent especula que la vainilla és un dels ingredients principals de Licor 43, probablement perquè en treu una gran olor tan bon punt es treu el tap.
Tenint en compte que el còctel fa poc que ha començat a tenir tendència als Estats Units, podríeu suposar que el carajillo és una creació moderna. Però en comparació amb el martini espresso, aquest còctel és pràcticament antic. Fa tant de temps que no hi ha constància dels seus orígens exactes. Segons Punxada , els historiadors han remuntat el carajillo al segle XIX, i alguns diuen que es derivava del còctel de cafè i rom que bevien els treballadors de les plantacions cubanes per donar-los coratge o coratge.
Altres han dit que era una cosa que els jornalers catalans demanaven a un bar quan tinguessin pressa o que ara guillo. També hi ha proves que suggereixen que era un producte de la cultura de la beguda matinal a Andalusia, i es va anomenar carajillo perquè la gent proclamava la maledicció carajo abans del primer glop.
Tot i que els orígens del carajillo són discutibles, la recepta és bastant senzilla; de fet, la seva senzillesa és potser el que el va fer tan popular. Però malgrat els seus dos ingredients, el carajillo no és gens unidimensional. Aquests 43 ingredients de Licor 43 fan molta feina, aportant complexitat i un sabor a vainilla que és dolç però no ensucrat, a diferència del xarop simple. Licor 43 també té una consistència rica i sorprenentment suau que arrodoneix realment la intensitat del cafè exprés, com una crema de cafè. En definitiva, beure un carajillo és com beure un martini espresso amb més profunditat de sabor.
Més sabor acostuma a significar una recepta més complicada, però no és el cas del carajillo. Aquells cambrers que es van inundar de sol·licituds de martini espresso el 2021 segurament no es veuran tan molestos pel carajillo de dos ingredients, que es pot fer a casa amb la mateixa facilitat.
Com fer el Carajillo a casa
Per preparar-lo, només cal preparar un doble cop d'espresso i combinar-lo amb una quantitat igual (dues unces) de Licor 43. Si no trobeu Licor 43, podeu obtenir resultats de tast similars substituint-lo amb licor de vainilla i amarg de taronja.
Tècnicament, simplement podeu abocar els ingredients d'un carajillo sobre gel, però si feu el pas addicional de posar-los en una coctelera amb una mica de gel, us recompensarà amb una bona capa d'escuma per sobre.
Quan es tracta de servir, assegureu-vos d'agafar una copa de bola baixa en lloc d'una copa de martini. La guarnició també és una mica diferent: en comptes de tres grans de cafè exprés a la part superior, com és tradicional amb un martini espresso, els carajillos solen ser guarnits amb una pell de taronja, una rodanxa de taronja o una branca de canyella per destacar els sabors botànics del Licor 43.
És fàcil personalitzar un carajillo al vostre gust, i encara és més fàcil desenvolupar-ne el gust, sobretot si ja us agraden els martinis exprés. Trobeu una recepta completa a continuació.
247CM Fotografia | Calle Martín
247CM Fotografia | Calle Martín
247CM Fotografia | Calle Martín
Kalea Martín escriu principalment sobre menjar i cuina per a PS, però com a antiga patinadora artística i jugadora d'hoquei, també cobreix el fitness. Abans de convertir-se en escriptor d'estil de vida, Kalea va cobrir hotels, restaurants i viatges per a Luxos Magazine a Milà i va treballar en màrqueting a HarperCollins Publishers.
