247CM Fotografia | Nicole Perry
247CM Fotografia | Nicole Perry
Quan un xef famoso comparteix una recepta de patates amb nosaltres, escoltem. Així, quan el xef de Food Network Tyler Florence va obrir fins a 247 cm sobre el seu mètode preferit per cuinar puré de patates, vaig haver de provar-ho immediatament. Tradicionalment, les patates es couen en aigua abans de ser puré juntament amb mantega i nata (o llet). Tanmateix, Tyler suggereix cuinar les patates a la mateixa crema, de manera que no es perdi el sabor de la patata.
Les patates tenen una mineralitat molt delicada i bonica al seu perfil de sabor, i quan cuineu patates a l'aigua i aboqueu aquesta aigua pel desguàs, heu extret tot el sabor de la patata, va explicar a 247CM. 'Llavors, què faig amb el puré de patates, perquè les acabes amb nata i mantega de totes maneres, oi? — És que prendré la mateixa nata i mantega i l'afegiré a les patates i les cuini amb nata i mantega.
Això realment funcionaria? Realment tindria bon gust? Vaig haver d'esbrinar.
247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
Què afegir a les patates per obtenir el millor sabor
Tal com va dir Tyler, vaig afegir patates fredes, pelades, picades, nata, mantega i oli d'oliva a una paella. Va oferir: 'M'agrada l'all. M'agraden les combinacions de sabors de sàlvia i romaní, i una mica de farigola.' A la meva olla de tres lliures de patates, vaig afegir prou meitat i meitat per cobrir amb prou feines les patates. Francament, tenia por d'utilitzar crema recta, i per això em vaig desviar lleugerament de les seves instruccions.
Després vaig afegir unes 3 cullerades de mantega salada i 3 cullerades d'oli d'oliva. Vaig afegir uns quants grans d'all pelat i mig ram de sàlvia, romaní i farigola cadascun. També vaig incloure una quantitat significativa de sal (almenys una culleradeta) perquè les patates poguessin absorbir part del sabor mentre es cuinaven. Vaig tapar l'olla i la vaig deixar coure a foc mitjà fins que les patates es tornessin tendres, uns 20 minuts.
L'aroma de la meva cuina era increïble .
247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
Això és el que Tyler ens va dir que fessim a continuació: Quan les patates estiguin tendres, poso un bol al taulell i un colador dins d'aquest bol. Aboco les patates pel colador i la crema s'acumularà al fons. A continuació, tornaré a posar les patates a l'olla i agafaré la crema d'all amb infusió de patata i la tornaré a doblegar a les patates, i és el perfil de sabor més increïble. És el millor puré de patata que tastaràs en tota la teva vida.
I així, vaig fer exactament això. Vaig escórrer les patates, recollint el líquid ric mentre descartava les tiges de les herbes. A continuació, vaig fer un puré de patates, tornant a afegir-hi el líquid fins que vaig crear un puré de patates llisos i vellutats amb petites ratlles d'all i herbes. Vaig salar i pebre al gust i el vaig servir amb el meu gall dindi rostit de llimona, all i julivert i salsa.
Aquest puré de patates és pur paradis. Ara puc estar d'acord amb l'afirmació de Tyler; realment són el millor puré de patates que he tastat en tota la meva vida. (I ni una pista de enganxós , el meu error de puré de patates que menys m'ha agradat.) I tot i que tenia por que fos un gran fracàs, mai tornaré a cap altre mètode.
— Reportatge addicional de Haley Lyndes
