247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
247CM Fotografia | Anna Monette Roberts
Cuinar pasta sembla tan monòton, però i si hi hagués una manera d'evitar tota la rutina de l'aigua bullint? Segons el xef italià Cesare Casella, n'hi ha. El xef diu que podeu cuinar la pasta directament en una paella plena de salsa de tomàquet. Simplement diluïu una mica de salsa de tomàquet amb aigua, deixeu-ho bullir, aboqueu-hi els espaguetis secs i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant perquè la pasta no s'enganxi al fons de la cassola, fins que s'aconsegueixi una textura al dente.
Quan vaig escoltar aquest consell, havia de saber-ho realment treballat. Així que de seguida vaig comprar un pot gran de salsa de tomàquet i mitja lliura d'espaguetis. Vaig escalfar tot el pot de salsa de tomàquet en una paella de 10 polzades, fins que va començar a bombollejar. Vaig trencar els espaguetis per la meitat perquè quedés dins de la paella, vaig posar una mica de salsa sobre els fideus exposats i ho vaig deixar bullir. Quan la salsa es va començar a evaporar, vaig afegir una tassa d'aigua a la barreja, vaig remenar ràpidament i vaig mantenir la cocció. Fins aquí, tot va bé.
Quan la pasta finalment es va tornar feble, li vaig donar un tast ràpid. Era gairebé com si l'exterior s'hagués desintegrat en pessic, mentre que l'interior tenia un gust de farina crua cruixent. Tot i donar-li uns minuts més per coure, la pasta va lluitar per aconseguir una textura al dente. I la salsa tampoc va ajudar a passar per alt la situació. La pasta va alliberar part del gluten a la salsa, donant com a resultat un sabor suau i farinós. Diluir la salsa amb aigua també va comprometre el condiment, així que vaig afegir una mica de sal i una mica de vinagre balsàmic per animar-ho. Deixo coure la pasta unes quantes mescles més abans de posar-hi una mica de formatge parmesà i julivert fresc, pensant que segur que ajudaria. No es pot arreglar res de parmesà ratllat i tot ?
Malauradament, la pasta era terrible. No crec que hagi arruïnat la pasta tan malament en tota la meva vida. Uns quants mossegades i em vaig sentir completament ple, com si algú m'hagués alimentat força amb gluten. Malauradament (una mica amb esperança) vaig transportar tot el contingut al purgatori d'envasos de plàstic, tot i saber perfectament que mai no tornaria a escalfar aquell desastre dels espaguetis. Aquells que busquen dreceres de cuina, tingueu en compte. Si us plau, no intenteu cuinar la vostra pasta amb salsa de tomàquet. Estic convençut, més que mai, que l'aigua salada a ebullició ràpida és l'únic camí a seguir.
