Marie Wright
Marie Wright
Aquest estiu, 560 milions de visualitzacions a TikTok . Hem seguit el viatge salvatge des dels seus inicis El xef Pii's La cuina de Miami, i moltes preocupacions per la seguretat alimentària, serà emmagatzemada a les botigues aquesta tardor. Però encara no hem obtingut una resposta definitiva sobre quin gust té i per què, de totes les coses estranyes a Internet, hi ha tanta fascinació per aquest condiment. Per sort, Marie Wright , saborista global en cap de Archer Daniels Midland Co. (ADM), està aquí amb la seva experiència professional per respondre a totes les nostres preguntes sobre salsa rosa.
La psicologia darrere del bombo de salsa rosa
D'una banda, el color rosa està passant un moment i fa temps que està agafant impuls. Durant els últims anys, hem vist els consumidors gravitar cap a un rosa més pàl·lid, conegut com a rosa mil·lenari , diu Wright. Es va fer popular a l'espai gastronòmic a través d'articles com la ginebra rosa, el vi rosat, els bombons rosats, els macarons i la sal de l'Himàlaia.
A mesura que van passar els anys i el rosa mil·lenari es va convertir, bé, en velles notícies, la generació Z va inaugurar una nova era per al color, una cosa més alegre i menys apologètica en la seva rosa. I com que el menjar sovint està influenciat per la cultura pop, diu Wright, té sentit que la tonalitat gairebé increïble de Pink Sauce estigués en tendència. Sospita que Pink Sauce també es va inspirar en l'interès cultural pel color del món de la moda, diu. Penseu en el vestit rosa de Zendaya a la Setmana de la Moda de París o en la tendència 'Barbiecore'.
Els estudis demostren que el color influeix en les sensacions que la gent percep quan menja. En psicologia del color, es creu que el rosa clar és un color calmant, en comparació amb el rosa calent, que és més probable que es consideri atrevit, emocionant o alarmant (l'últim dels quals va ser una cosa que la xef Pii va experimentar de primera mà quan va presentar la salsa rosa a TikTok). Aquest rosa brillant que veiem a la salsa del xef Pii és diferent: emet una energia positiva, diu Wright. En general, diria que les connotacions amb aquesta ombra són aventureres, divertides i una mica impactants. Els francesos tenen una dita, Voir la vie en rose, que vol dir, Veure la vida en rosa. Bàsicament, hi ha una raó per la qual els optimistes veuen el món a través d'ulleres de color rosa.
Wright es descriu a si mateixa com a part químic i part artista, abordant els sabors amb una creença profundament arrelada que la creació de sabors originals és artístic més que ciència. Hi ha una sensació de misteri o d'inesperat amb aquesta tonalitat de rosa, diu Wright. Perquè és tan brillant, és diferent i el consumidor no s'ho espera. I el creador de la salsa rosa estaria d'acord: El motiu principal pel qual es va crear la salsa rosa va ser per provocar una mica d'emoció al menjar, va dir Pii. Instagram .
Una visió professional de la salsa rosa d'un saborista
El xef Pii's original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Ara que Pii s'ha associat amb els productes Gourmet de Dave per portar el producte als prestatges, els ingredients s'han canviat per fer que la salsa sigui menys complicada, segons el nota de premsa de l'empresa . Mentre esperem aquesta nova interpretació, l'equip culinari d'ADM va recrear la salsa utilitzant la llista d'ingredients original per a una prova de gust de 247 cm. Wright ha creat més de 2.500 sabors per a les principals empreses d'alimentació i begudes. Podrà finalment resoldre el misteri de descriure com té la salsa rosa?
En provar-ho, les primeres paraules de Wright després d'una cullerada de salsa van ser: Uau, això és interessant. Després d'abocar un nugget de pollastre a la salsa, va dir que la mantega la fa molt cremosa i mantecosa.
La fruita del drac aporta una mica de dolçor així com el color icònic. No tastes fruites grans, però tens una nota de fons afruitat que és una mica dolça, diu. També hi ha una calor suau amb una mica de xili, pebre de caiena, i una lleugera acidesa: vinagre d'arròs, semblant al suc de llimona, que és agradable. Amb tot, si hagués de descriure-ho, Wright diu que és com un gir al ranxo [vestit]: un gir picant i lleugerament dolç al ranxo.
Quant a la seva aprovació? Pensaria que el rosa seria decepcionant, però no ho és, diu Wright. 'Vam fer tastar-lo a diverses persones a ADM i a tothom li va agradar molt. Van quedar sorpresos.' En última instància, diu: Crec que la salsa rosa podria ser una tendència per quedar-se.
