Emilee Janitz
Emilee Janitz
La meva besàvia era una italià-americana de primera generació amb una personalitat prou lluitadora, una naturalesa admirablement treballadora i una mà excel·lent a la cuina. Tot i que no comparteixo els seus cabells vermells i les pigues, ni el seu accent de Brooklyn (em vaig criar al nord de l'estat), sí que vaig heretar la seva apreciació pel menjar i alguns trucs de cuina i forn transmesos a través de les generacions. Un dels meus trucs preferits? Una manera senzilla i segura de perfeccionar la clàssica galeta de xocolata: refredar-les sobre bosses de paper.
Per a mi, realment no és millor que galetes de xocolata . Són càlides, pegajoses, decadents, una mica mastegades i, quan es fan bé, suaus per dins i cruixents per fora. Per ajudar a aconseguir la textura de galetes perfecta, la meva besàvia sempre refredava les seves galetes de xocolata amb bosses de paper.
Emilee Janitz
Potser us preguntareu: què passa amb els bastidors de refrigeració dissenyats específicament per a galetes? No m'entenguis malament, també són genials. Però si voleu que les vostres galetes de xocolata tinguin una lleugera cruixent, les bosses de paper són on es troben. Per què? Perquè el paper absorbeix part del greix addicional.
Si voleu provar aquest truc per vosaltres mateixos, agafeu algunes bosses de paper sobrants (recomano tallar-les perquè quedin planes i utilitzar la part interior de la bossa que no va estar exposada al món exterior amb finalitats d'higiene) o fins i tot compra un paquet de sacs de dinar de paper a la botiga. Col·loqueu les bosses al taulell i, tan bon punt traieu les galetes de xocolata del forn, poseu-les a les bosses de paper. Notareu que es transferirà una mica de greix de les vostres galetes al paper, però això és el que voleu!
Una vegada que les galetes s'hagin assegut al paper durant aproximadament 10 minuts i estiguin fresques per manejar, no dubteu a transferir-les a una reixeta de refrigeració tradicional perquè no quedin assegudes al greix recollit.
Potser us sorprendrà la quantitat de greix que deixen les galetes (m'encanta dir-me que això fa les postres lleugerament més saludable) i com aquest senzill truc pot elevar la textura d'aquest senzill però clàssic. Gràcies, besàvia!
Emilee Janitz
