Com arreglar una salsa salada, segons un expert culinari

Té un aspecte perfecte, fa una olor increïble i, millor encara, està a punt d'acabar de cuinar a l'hora de sopar. La salsa en què heu treballat tant sembla que marca totes les caixes, però quan agafeu una cullera per fer una prova de gust final, ràpidament us adoneu que és massa salada per servir-la. El vostre primer pensament en aquest escenari podria ser trucar-lo un dia i obrir l'aplicació de lliurament de menjar al vostre telèfon, però la veritat és que no és impossible salvar una salsa salada. Per saber com fer-ho exactament, hem escollit el cervell de l'expert culinari i desenvolupador de receptes Brian Theis, autor recentment del llibre de cuina. 'La festa infinita'.

Tot i que una cerca ràpida a Google sobre com arreglar salses salades et pot portar a creure que tot el que has de fer és enganxar una patata a la salsa i absorbirà màgicament tota la sal, Theis diu que aquest popular truc de cuina no és el més eficaç. Com que hi ha molts tipus de salses diferents, totes amb diferents fonts de sal, no hi ha una solució única.

Com fer una salsa menys salada

El millor curs d'acció, tot i que el que requereix més temps, és fer una segona versió sense sal de la mateixa salsa, i després afegir gradualment el vostre lot sense sal amb la porció massa salada fins que tingueu un resultat que us agradi, aconsella Theis. Estaràs més a prop de la recepta original i no hauries de correr el perill que el teu resultat final es converteixi en canalla.

Tanmateix, si no teniu prou ingredients o temps per duplicar la vostra recepta de salsa, hi ha altres quatre enfocaments que Theis recomana per arreglar salses salades:

Equilibra-ho amb dolçor: Si la teva recepta ja inclou un component dolç, afegiu-ne més; en cas contrari, Theis suggereix sucre, mel o una verdura amb un contingut més elevat de sucre com el moniato o la pastanaga. Augmenta l'acidesa: Els ingredients àcids com el vinagre o el suc de llimona solen ser una manera fiable de contrarestar la salar d'una salsa. Un tomàquet també pot funcionar, sobretot si la vostra salsa encara necessita més dolçor. Afegeix una mica de greix: El greix no contraresta la sal de la mateixa manera que l'àcid i el sucre, però sí distreu les vostres papil·les gustatives, de manera que no ho detecteu tant. Opteu per mantega i oli d'oliva, diu Theis, però tingueu en compte que aquest mètode només és ideal per a salses que no es basen en emulsió. (Com que les salses a base d'emulsió, com la salsa i la bearnesa, es componen principalment d'ingredients que no es barregen de manera natural, com l'oli i el vinagre, l'addició de greix addicional pot eliminar fàcilment l'equilibri d'aquests ingredients i fer que la salsa es separi.) Dilueix-ho amb brou o llet: Quan tot falli, diluïu la vostra salsa amb un brou sense sal, o amb llet i farina si és una salsa a base de crema. Assegureu-vos d'afegir una quantitat proporcional d'altres actors clau, com ara les herbes, quan augmenteu el factor cremós, assenyala Theis.

Quan és millor començar de nou

Per determinar si la vostra salsa es pot desar o no, tingueu en compte què és el que realment fa que sigui salat. Si es tracta d'un ingredient salat com les anxoves o el formatge, pot ser molt més difícil d'arreglar que si simplement haguéssiu afegit una mica de sal addicional. Alguns tipus de salses, però, no es beneficiaran gaire dels mètodes anteriors.

Si la recepta té ous, com una holandesa o un amaniment Cèsar clàssic, probablement tornaria a començar, explica Theis. Els ous fan que aquest tipus de fórmules sigui gairebé impossible d'embolicar, sense trencar l'emulsió. Les salses de nata com l'Alfredo i la beixamel, esmenta, també poden ser difícils, encara que no impossibles, de reelaborar.

Com evitar que una salsa es torni massa salada en primer lloc

Si mesureu acuradament la vostra sal i encara trobeu que les vostres salses sempre semblen estar salades, podria ser el tipus de sal que tingui la culpa. Theis assenyala que una cullerada de sal de taula normal és més concentrada i, per tant, més salada que una cullerada de sal marina o kosher gruixuda, per la qual cosa també és important tenir-ho en compte a l'hora de fer la salsa.

La regla general de Theis és començar amb un brou sense sal perquè és molt més fàcil afegir la teva pròpia sal que intentar treure-la. Has de tastar, tastar, degustar a mesura que avances, potser fins i tot provant la teva salsa una o dues proves per endavant per ajudar a afinar el perfil general de sabor, no només el factor sal! subratlla.

Com més agafeu la sala, menys sovint haureu de fer ajustos al final, però fins i tot si la vostra salsa va sortir massa salada, tirar-la mai hauria de ser el vostre primer recurs.