La cuina de Nova Orleans té una herència rica en colors, però tret que siguis d'allà, segur que pot ser confús. No només és difícil fer un seguiment de quins plats són cajuns i quins són criolls, sinó que aquests arrossos poden ser força difícils de mantenir rectes! Així que gumbo, jambalaya, étouffée: quina diferència hi ha, de totes maneres?
Jambalaya
Penseu en la jambalaya com un parent llunyà de la paella. Té proteïnes i verdures (de vegades tomàquets, de vegades no), amb arròs i brou posteriorment cuinats a foc lent o combinats abans de servir.
Gumbo
En canvi, el gumbo, una barreja de verdures i carn o marisc amb brou espessat, és més prim i es serveix com a sopa juntament amb l'arròs que es cuina per separat.
Sufocat
A diferència del gumbo (que es considera una sopa), sufocat un plat principal, fet d'un tipus de marisc (escamarlans o gambes, per exemple) que s'ha sufocat amb una salsa espessa i, de vegades, se serveix amb un cullerot sobre arròs.
No confondreu cap d'aquests, és clar, amb el preferit històric de dilluns de la ciutat: mongetes vermelles i arròs . Tens tot això?
