He somiat amb tastar aquesta recepta des de la primera vegada que vaig mirar l'impressionant del xef Dominic Orsini. Llibre de cuina de Silver Oak . En ser un entusiasta del vi i un amant absolut del formatge, no podia pensar en un plat més bonic que el seu Gouda creme brulée: ric, luxós, decadent i cruixent, tot en un mos perfecte. I maridat amb uns vins de Napa fenomenals? Em van vendre.
Llegeix més
247CM Fotografia | Nicole Iizuka
Quan li vaig preguntar al xef Orsini com va sorgir aquest plat, va explicar que molts dels grans i atrevits coneguts per Cabernets Napa no necessàriament s'acompanyaven tan bé amb les postres com altres vins, però volia crear un plat perquè la gent pogués seguir gaudint dels vins negres després del sopar. Sempre hi ha el plat de formatge tradicional que tanta gent utilitza per defecte a l'hora d'esbrinar les seleccions de postres, però, va pensar, per què no donar-los una mica diferent? I així va néixer el seu Gouda creme brulée.
247CM Fotografia | Nicole Iizuka
Ara, en realitat, podríeu utilitzar alguns tipus de formatge diferents en aquest plat, però les notes distintives de caramel salat en un Gouda ben envellit semblaven la combinació perfecta amb aquells vermells atrevits, i després de fer el meu primer mos, vaig poder veure completament per què! La crema era sedosa, llisa i cremosa, mentre que el cruixent cruixent del tuile va afegir una nota de textura encantadora al plat. El va combinar amb una galleta fina plena de fruits secs i una nova 2013 Alexander Valley Cabernet , que va afegir un subtil sabor pebre a tota l'experiència. Us recomanaria anar a casa i fer-ho immediatament. Sincerament, no és només unes postres delicioses, ja que faria un esmorzar increïble, un bon menjar per dinar i un berenar satisfactori en qualsevol moment. Bàsicament, això és una cosa que voldràs menjar sempre que tinguis ganes de formatge.
247CM Fotografia | Nicole Iizuka
També hi ha alguns consells, trucs i notes del xef per perfeccionar aquest plat. En primer lloc, els tuiles es poden fer al microones, però si voleu ser un autèntic professional, també els podeu fer al forn. Col·loqueu-lo a 400 ºF i enforneu-los durant uns cinc minuts o fins que el formatge es fongui i comenci a bombollejar. En segon lloc, assegureu-vos de no descremar la crema espessa. No substituïu altres tipus de llets, però; ha de ser una crema espessa. I si teniu l'oportunitat d'aconseguir ous frescos de granja, això només ho farà millor. Assegureu-vos que el Gouda tingui almenys un any d'edat, però més de tres anys és ideal. I, finalment, quan barregeu la llet tèbia amb els rovells d'ou, és molt important fer aquest pas lentament, ja que aquest raig de llet fina i constant és el que fa que sigui un flam deliciós.
247CM Fotografia | Nicole Iizuka
Com que aquest plat després del sopar no és el mateix que menjar un bol de fruita fresca, li vaig preguntar al xef Orsini com li agrada mantenir-se en forma. I això és real: va dir que cada matí es desperta i fa la rutina de ioga de 10 minuts a 247CM. Va dir que no només ajuda amb l'esquena, sinó que el centra i l'ajuda a afrontar l'estrès de ser xef.
Llavors, quina il·lusió estàs de provar aquest plat? Feu-nos-ho saber als comentaris a continuació!
Les despeses de l'autor van ser a càrrec de Roure platejat amb el propòsit d'escriure aquesta història.
