Una guia per als diferents tipus de salami

El salami és una carn bastant versàtil: és deliciosa com a part d'un aperitiu untat al costat de pa i formatge, abocat en una amanida picada, a sobre de pizza o cruixent en xips de salami. Però amb tantes varietats, és fàcil confondre's amb la secció de salami del teu mercat o la llista d'opcions d'un restaurant. Et tenim cobert.

Tot el salami està elaborat amb una combinació de carn mòlta sense cuinar, espècies, vi i all, que després s'asseca i es cura. Desenvolupa un motlle blanc i fi a l'exterior durant el procés de curació, com el recobriment del formatge brie, que sol ser comestible. Però més enllà d'això, hi ha tones de variació en aquesta delicadesa saborosa i salada. Aquestes són algunes de les varietats més comunes, explicades.

Diferents tipus de salami

Salami de Gènova : Elaborat tradicionalment amb carn de porc i vedella i amanit amb all, vi negre i pebre. Suprimit : Normalment feta amb carn de porc, la soppressata té un major contingut en greix i un aspecte més rústic que la majoria de salami. Soppressata normalment es premsa amb un pes pesat mentre es cura i es cura fins que perd el 30 per cent del seu pes, intensificant el seu sabor. Pepperoni : No és un salami italià tradicional, el pepperoni és un invent italo-americà. Està ben mòlt, lleugerament fumat i picant. Salami amb herbes o pebre : Salami tradicional que té — sorpresa! — s'ha enrotllat en grans de pebre trencat o herbes seques. Nduja : Un salami deliciosament untable fet de carn de porc, greix de porc i pebrots vermells picants. Salami cuit : Salami que ha estat parcialment cuit o fumat abans o després de la curació.