Hi ha molt que estimar del vi. És deliciós, se sent elegant i és perfecte per a una varietat d'ocasions. També hi ha molts tipus de vins, des de Riesling lleuger i dolç fins a Cabernet Sauvignon amb cos. Però si vau obrir una ampolla, no l'heu pogut acabar i espereu gaudir-la uns dies després, potser us preguntareu si està bé beure. El vi pot anar malament, realment? Després de tot, l'envelliment (és a dir, deixar reposar el vi a l'ampolla) no és una part estàndard de l'elaboració del vi? Bé, sí, però no totes les situacions es creen iguals. Segueix llegint ja que els experts en vi i seguretat alimentària desglossen la ciència que hi ha darrere del deteriorament del vi, si pots beure vi malmès i consells per mantenir el vi fresc.
El vi pot anar malament?
Ho sento, amants del vi. Sens dubte, el vi pot anar malament! No obstant això, val la pena assenyalar que el vi no es fa malbé de la mateixa manera que el menjar, segons Mary Ewing-Mulligan , mestre de vi, educador del vi i president de Centre Internacional del Vi , una escola de vins independent amb seu a la ciutat de Nova York. Bàsicament, els aliments es fan malbé quan els bacteris patògens (nocius) causen descomposició. En el vi, en canvi, l'alcohol impedeix que aquest tipus de bacteris es formin o creixin en primer lloc, diu Ewing-Mulligan. Per tant, quan diem que el vi ha anat malament, no vol dir que estigui creixent bacteris bruts; més aviat, simplement significa ja no és desitjable beure, assenyala Ewing-Mulligan.
En la majoria dels casos, el vi va malament perquè fa massa temps que està obert. Això es deu principalment a dues raons: l'exposició a l'oxigen i els bacteris no patògens. L'exposició a l'oxigen provoca canvis químics en el vi, un procés conegut com a oxidació. Això pot fer que el vi perdi la seva vitalitat, color i sabor, Coly Den Haan, sommelier certificat i propietari d'una botiga de vins amb seu a LA Vinovore , diu. La presència de bacteris d'àcid acètic també contribueix al deteriorament, segons Kimberly Baker , PhD, RD, LD, director de l'equip del programa de sistemes alimentaris i seguretat del servei d'extensió de la Universitat de Clemson. Aquest tipus de bacteris no són patògens, diu el doctor Baker, però quan el vi s'exposa a l'oxigen, aquest bacteri converteix l'alcohol en àcid acètic i acetaldehid, fent que el vi [desenvolupi] un gust i una olor semblants al vinagre. (Per context, l'àcid acètic és el component principal de l'estàndard vinagre blanc .)
Com saber si el vi ha anat malament
La millor manera de dir que el teu vi s'ha fet malbé és olorar-lo. Com s'ha esmentat anteriorment, si el vi ha anat malament, la seva olor probablement serà similar al vinagre, gràcies a l'àcid acètic. Preneu una olor i mireu quina olor fa. Si no podeu detectar una olor inusual, també podeu utilitzar les vostres papil·les gustatives, tot i que pot ser una experiència desagradable. Un vi fet malbé pot tenir un gust de vinagre o tenir un sabor desagradable a causa de l'oxidació, diu el doctor Baker.
Aquí hi ha alguns altres signes reveladors que el vostre vi ha anat malament.
És perillós beure vi malmès?
Si accidentalment has begut un glop de vi fet malbé, no t'espantis. Hi ha pocs perills de beure vi malmès, diu el doctor Baker. Això es deu al fet que el vi es torna més àcid durant el procés de deteriorament, cosa que impedeix que creixin bacteris nocius, explica.
En tot cas, l'efecte secundari més gran de beure vi malmès és un gust desagradable a la boca, [de manera que] la majoria de la gent s'atura després del primer glop, assenyala Den Haan. No obstant això, en els rars casos que algú decideix encendre'l, és molt poc probable que [els bacteris] us donin una malaltia de tipus intoxicació alimentària.
TLDR: beure vi fet malbé no és perillós, però ho serà no sigues divertit.
Què heu de fer amb el vi espatllat?
Pot ser difícil abocar una bonica ampolla de vi pel desguàs, fins i tot si creieu que s'ha fet malbé. Si el vostre vi fet malbé només està lleugerament apagat, encara podeu beure-lo i fer-ne el sabor més agradable diluint-lo amb altres begudes, com ara una sangria saborosa o un espritzador de vi. També podeu cuinar amb ell o recolzar-vos realment en el botí i fer el vostre propi vinagre casolà. En cas de dubte, el vi fet malbé sempre funciona com una trampa per a la mosca de la fruita; només cal que aboqueu-ne una mica dins d'un got o un bol petit, cobreixi la part superior amb un embolcall de plàstic i després feu alguns forats al plàstic amb un escuradents.
Com mantenir el vi fresc?
Com amb totes les coses bones de la vida, una ampolla de vi oberta no durarà per sempre. Tot i així, és possible allargar la seva vida útil i evitar fer un lot accidental de vinagre emmagatzemant-lo correctament. Hi ha algunes opcions en funció de les eines [que tingueu]. Gadgets com bombes de vi i gas de vi pot ser útil per eliminar o substituir l'oxigen que pot envellir prematurament el vi, diu Den Haan. També podeu utilitzar un sistema de conservació del vi com ara Coravin Timeless (199 dòlars) si s'ajusta al vostre pressupost i us parleu seriosament del vi. En cas contrari, la solució més senzilla és tapar, cargolar o tapar l'ampolla de vi i posar-la a la nevera, comparteix Den Haan. La temperatura més freda frenarà les reaccions responsables del deteriorament, és a dir, l'oxidació i el creixement dels bacteris d'àcid acètic. L'excepció és el vi negre pesat, que s'ha d'emmagatzemar en un espai fresc i fosc o en una nevera de vi (si en teniu), diu el doctor Baker.
Mentre hi esteu, tingueu en compte la quantitat de vi que queda. Segons Ewing-Mulligan, com menys vi hi hagi a l'ampolla, més aire i oxigen hi haurà. Això pot reduir la vida útil del vi, de manera que si necessiteu mantenir el vi durant més d'un parell de dies, aboqueu el vi en una ampolla més petita perquè hi hagi menys espai d'aire a l'ampolla i aleshores refrigera'l', suggereix Ewing-Mulligan. El fred és el teu millor amic per mantenir fresc el sabor del vi.
Quan s'emmagatzema correctament, una ampolla de vi oberta es mantindrà fresca durant diversos dies, depenent de la varietat, segons el doctor Baker.
Pel que fa a un vi sense obrir? Tot i que tindrà una vida útil més llarga que els vins oberts, l'emmagatzematge adequat encara és essencial per mantenir-lo fresc. La vida útil total també dependrà del tipus de vi, segons Ewing-Mulligan. Els vins negres són més duradors que els blancs, i els vins blancs amb més alcohol (com el Chardonnay) són més duradors que els vins delicats com el Moscato o el Pinot Grigio barat, explica. Dit això, la millor aposta és emmagatzemar el vi en un lloc fresc amb un flux de temperatura [mínim] i allunyat de la llum directa, diu Den Haan. A més, si té un tap natural, col·loqueu l'ampolla de costat, la qual cosa evita que el suro s'assequi i minimitza l'entrada d'oxigen. Això garantirà que el vostre vi es mantingui fresc durant el major temps possible, de manera que també podreu prendre el vi i beure-lo.
— Reportatge addicional de Katie Sweeney
