La interpretació de Hollywood del treball del restaurant et va fer esgarrifar? Va preguntar el meu xicot quan sortim de la projecció de la pel·lícula Burnt. Vaig respondre que sí, i vaig lluitar per decidir si era a causa d'algunes de les inexactituds flagrants de la pel·lícula o de la capacitat de la pel·lícula per ressorgir l'estrès posttraumàtic dels meus nou anys treballant a les cuines. Penso una mica en tots dos. Vaig sortir del teatre sentint-me tan afectat emocionalment com un torn de 17 hores (sí, això és normal), i probablement per això, com les respostes d'alguns xefs a la pel·lícula, em va tocar una mica massa a prop de casa. En cas que us pregunteu si la pel·lícula retrata de manera realista la vida del restaurant, aquí teniu les maneres en què ho fa i quatre exemples de com no ho fa.
Què és precís:
- Reduir les ostres és sens dubte el purgatori. El personatge de Bradley Cooper es condemna a tallar 1 milió d'ostres en un bar de merda de Nova Orleans com una manera de perdonar-se per arruïnar la seva vida professional. És un treball esgarrifós i afecta els teus canells i la teva ànima.
- La calor és molt intensa. Primer coneixem el personatge de la Sienna Miller que suor durant el servei. Per cert, alguns xefs (normalment no dones) degotegen suor al menjar. Treballant amb forns de 500 graus i fogons de gas (que a baix són més potents que els fogons domèstics a alt), és impossible no fondre's constantment.
- Els problemes dels botons calents encara no s'han resolt. La pel·lícula no aborda temes importants i molt debatuts com la gastronomia molecular (cuina sota-vide i cuines de laboratori), els salaris injusts dels cuiners de línia i la lluita de les dones cap a la cuina i l'equilibri de la maternitat.
- Malauradament, les rabietes del xef són certes. Una cuina és una simfonia, i la pel·lícula va demostrar de manera brillant com si una persona no segueix les instruccions i ignora l'estat de totes les altres estacions, tot el sistema s'estavella. I sí, el xef us cridarà a la cara i us trencarà els plats (sempre que no siguin preciosos) o us obligarà a tastar la vostra merda.
- La feina és llarga, estressant i inductora. Treballar a la cuina és un treball dur, i la pel·lícula no va intentar que semblés un passeig pel parc. Les hores, l'ambient i les demandes no són per als febles de cor.
- La passió s'apodera de la teva vida. És una obsessió, i ser el millor sovint significa que les teves relacions, el son, el menjar i el seny pateixen a canvi de crear menjar orgàsmic.
Què no és:
- Relacions serioses a la cuina. Les connexions entre cuines es produeixen tot el temps, i el que és encara més comú és que els xefs s'ocupen amb els cambrers sempre bonics i perfectament cuidats. Però les relacions pròsperas i serioses com la que hi ha entre el personatge de Bradley i Sienna (perdó *alerta de spoiler*) són tan rares com el sushi. Normalment, un xef no pot comprometre's amb res ni ningú més que ell mateix matant les arts culinàries.
- El concurs de xef a xef. La comunitat de restaurants és unida, i els xefs que he conegut i pels quals he treballat es donen suport els uns als altres. Els cuiners professionals saben el dur que s'ha de treballar per fer-ho, així que, a diferència de la pel·lícula, no hi ha mala sang (de la qual pugui parlar) entre els xefs dels restaurants Michelin ni intents de tancar els restaurants dels altres.
- Guanyar estrelles Michelin. Entre el període de temps que es necessita per guanyar tres estrelles, les qualificacions, el nombre de visites d'un inspector i les peculiaritats d'un inspector Michelin, la pel·lícula ho aconsegueix tot. malament.
- Paus generosos per a cuiners desconeguts. Els sous no es triplican en el món de la restauració, ni tan sols per als cuiners de la línia de restaurants amb estrella Michelin. Treballar en aquests restaurants és un privilegi, de manera que el xec de pagament normalment coincideix amb els estàndards de la indústria. Tan impressionant com va ser veure que el personatge de Sienna s'ofereix a molt un sou generós, ni les vostres costelles de cuina ni la vostra bona aparença us guanyaran una quantitat tan exorbitant.
En qualsevol cas, Cremat arriba al cor de la indústria i és un viatge emocionant i deliciós. La pel·lícula descobreix el treball, la suor, la sang i, de vegades, les llàgrimes necessàries per fer que els plats perfectes apareguin màgicament davant dels assistents al restaurant.
