247CM Fotografia | Nicole Perry
247CM Fotografia | Nicole Perry
En el món d'avui, hi ha poques coses que podem estar d'acord que són sagrades. El guacamole és un d'ells. Un dels regals meravellosos de la vida que resulta ser totalment indulgent però d'alguna manera saludable (només és fruita, deixeu-me en pau), el guacamole és un plat tradicional mexicà, creat per primera vegada pels asteques. Ara és omnipresent, es troba tan sovint a les llars com a berenar com a acompanyament als restaurants mexicans. La seva popularitat ha donat lloc a l'habitual retoc culinari, i de vegades això és genial. Però altres vegades, va manera massa lluny.
Els restaurants modernistes mexicans (llegiu: no és la vostra taqueria del racó) han sentit la necessitat de fer un guacamole elegant i embolicar-se amb una recepta ja immaculada. Els xefs casolans aficionats pensen que la seva familiaritat amb la salsa els qualifica per decidir què realment va en guacamole, i no estem parlant d'alvocats. Les conseqüències poden ser (i han estat) enormes. El món gairebé s'ha aturat quan The New York Times va publicar l'any 2015 una polèmica recepta de guacamole amb pèsols. Dos anys després, el missatge és clar. 1) La gent es pren el guacamole molt seriosament i 2) Ens hauríem de prendre altres coses tan seriosament com ens prenem el guacamole.
Però vas venir aquí preguntant-te com et diria com viure la teva vida, així que tornem a això. En primer lloc, no dic que no es pugui jugar amb el guacamole. Hi ha certs ingredients que milloren una cosa que ja és bona. Hi ha coses que altres persones afegeixen al guacamole tot el temps que personalment no m'agraden (begone, cebes). Ets un adult que pot fer el teu guacamole com vulguis, i aquesta és la teva trucada, però si afegeixes algun d'aquests a continuació, només dic: ho estàs fent malament. T'agrada el que t'agrada, però quan es tracta de guacamole, hi ha una manera correcta i incorrecta de fer les coses, i només estic intentant estalviar-te la vergonya i la pèrdua de menjar alguna cosa que pot ser perfecte. Pitjor, la meva àvia Pat, un dels millors xefs mexicans del món, es faria riure de tu fora de la teva cuina.
Aquí teniu una llista del que no heu d'afegir, tret que, ja ho sabeu, voleu que els vostres convidats parlin del vostre guac a les vostres esquenes. I si no pots resistir-te a cap d'aquests? Potser no ho digueu guacamole.
1. Maionesa
Quan estava a la universitat, el meu xicot d'aleshores va intentar repetidament dir-me que no només hauria de fer maionesa. ser en guacamole, però que ets suposada per fer-ho amb maionesa. Majoritàriament he bloquejat aquest record a causa de la seva naturalesa traumàtica, però recordo que hi havia algun tipus d'argument per millorar la textura. No us equivoqueu: si els vostres alvocats estan madurs, la textura del vostre guacamole serà perfecta.
2. Pèsols
L'esmentat 'peacamole' recepta de The New York Times va provocar una tempesta de fàstic i comentaris potser injustificats. Els pèsols ni tan sols afecten tant el gust , van seguir en la seva pròpia defensa. Aleshores: per què afegim pèsols, de totes maneres?! No heu sentit mai la frase: Si no s'ha trencat, no hi afegiu pèsols de merda?
3. Crema agra
Una extensió del número u i un altre texturitzant, només això afegeix un gust àcid. Què fas aquí?!
4. Llavors de magrana
Potser l'ingredient més hipster per afegir al guacamole, les llavors de magrana es van posar tan de moda que van acabar amb guacamole en certs restaurants. Estic tot a favor de la creativitat, però no, no, aquí no. Això no.
5. Formatge
Amic: guarda el formatge per als nachos. No cal que estigui al vostre guac.
Perquè consti, faig el meu guacamole com ho feia la meva àvia: només amb alvocats, tomàquets, una mica de jalapeño, all fresc, coriandre (un ingredient controvertit), suc de llima, pebre i més sal de la que creieu necessària. Encara no ha decepcionat ningú.
